盘点:不同豆制品的营养特点和功效

盘点:不同豆制品的营养特点和功效

导语:  都说大豆是田地里长出的“牛肉”,是大自然赐予人们最好的食物,它富含优质蛋白质和丰富的微量元素。对于喜爱素食的朋友来说,大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。不过大豆的消化率并不高,整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%,而且其中膳食纤维的比...
都说大豆是田地里长出的“牛肉”,是大自然赐予人们最好的食物,它富含优质蛋白质和丰富的微量元素。对于喜爱素食的朋友来说,大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。不过大豆的消化率并不高,整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%,而且其中膳食纤维的比例较高,多吃不易消化且易腹胀。然而大豆通过不同工艺的加工和烹调,就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。比如加工成豆浆后消化率可达84.9%;加工成豆腐后消化率可达到92%-96%。可见,加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸收有了显著提高。
今天,我们就来聊一聊市面上各种豆制品的营养吧:
1.豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,钙的吸收利用率比较低。但是,把大豆加工各种豆制品,虽然要加入好几倍的水,但钙含量未降低多少,而且草酸减少,钙的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品,蛋白质含量较高,豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨髂发育。
2.豆腐皮、腐竹蛋白高,且属高钾低钠
豆腐皮的蛋白质含量很高,每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g,相当于牛肉干,而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要,更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味,颜色微黄,有光泽;浸泡后仍有韧性,水质略淡,但如出现非常明显的偏黄或偏绿,豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。
除了传统的干豆腐皮,很多人喜欢吃油豆皮,特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮、油皮,是大豆磨浆烧煮后,从锅中挑皮、捋直,经过烘干而制成的凝结干制而成的豆制品,它通常作为配菜与其它食物混合烹调食用,可以油炸、蒸炖、红烧、炒肉等,当然还可以凉拌。很多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹营养价值差不多,只是它们最后的提取工艺不同。
另外,现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等,由于制作工艺不同,它们都有疏松的孔洞,在与其它食物烹饪时,很容易渗入相应食物的汤汁,口感很不错,但烤麸中钠的含量相对较高,所以在食用时要注意量的摄入。
3.发酵豆制品的营养特点
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料,经过微生物的发酵而制成的食品,如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。
首先、高蛋白、易吸收。发酵过程中,在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸,容易被人体消化吸收,这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。
其次、b族维生素的增加,尤其是vb2、vb12含量的增多。而植物性食物中很少有vb12,一般在动物性食物中含量高,而发酵豆制品中的vb12的出现对于素食人群来说非常重要。
最后、去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质,但大多数以植酸盐的形式存在的,不容易被机体利用,而在发酵过程中,具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右,大大提高了矿物质的利用率。
发酵豆制品的营养价值很高,但是大多数含盐量较高,比如每100g腐乳含有3091mg的钠,且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一,所以我们要减少量的摄入,最可喜的是我国现在已经有了一种新食材,也就是印尼传统发酵豆制品——天贝,集发酵豆制品的营养为一身,且是一种含极低钠的食品,建议大家去尝一尝。

盐海参有什么特点?他对身体有什么好处呢?

导语:  很多朋友都听说过或者吃过海参,但是不知道你们是否熟悉无盐海参,这也是海参中非常重要的一个组成部分,今天我们就主要给大家介绍无盐海参的特点。一、无盐海参有什么特点  无盐海参是干海参的一种,在加工过程中通过多种工序去掉海参中的盐分和杂质,一...
很多朋友都听说过或者吃过海参,但是不知道你们是否熟悉无盐海参,这也是海参中非常重要的一个组成部分,今天我们就主要给大家介绍无盐海参的特点。
一、无盐海参有什么特点
无盐海参是干海参的一种,在加工过程中通过多种工序去掉海参中的盐分和杂质,一般来说,30斤的新鲜的海参才能够做成一斤的无盐海参,因此它的营养价值是非常丰富的,无盐海参的颜色一般是黑灰色的或者是深黑色的,无盐海参是干海参中营养价值最高的一种。
二、无盐海参对身体有什么好处
长期坚持吃无盐海参的话,能够改善自己的睡眠质量,提高记忆力和思考能力,因为海参中含有丰富的精氨酸,这种物质对于刺激神经系统有很好的作用,海参中含有的钙元素,牛磺酸对于缓解疲劳也有很大的帮助,因为海参中含有多种活性物质,比如说海参素,这是促进人体免疫功能提高的一种非常好的物质,还能够促进人体免疫球蛋白的合成,所以说,大家平日里多吃一些海参,能够提高抵抗力,尤其适合在春天秋天这样感冒的季节吃。
今天的文章十分详细的给大家介绍了无盐海参的特点。这是海参中的极品,一般的价格也是比较高的。如果你对于它的味道非常感兴趣的话,也可以去市场上挑选一下,回到家里简单的烹饪一下。


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原文地址: 盘点:不同豆制品的营养特点和功效 发布于2024-04-29 10:26:41