猪肺鉴别的做法

新鲜猪肺——呈粉红色，具有光泽和弹性，无寄生虫及异味。?变质猪肺——呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。?病变猪肺——包括肺充血、肺水肿、肺气肿、肺寄生虫、肺坏疽，轻度的为局部病变，严重的为全肺性病变。?食用原则——新鲜猪肺可供正常食用及销售，变质者则不可供食用及销售；肺部有病变的，除肺坏疽一经发现后应全部废弃外，其他肺部轻度局部病变者，做修割剔出病变部位后可供食用，如为重度病变则应全部废弃。

新鲜猪肺——呈粉红色，具有光泽和弹性，无寄生虫及异味。?变质猪肺——呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。?病变猪肺——包括肺充血、肺水肿、肺气肿、肺寄生虫、肺坏疽，轻度的为局部病变，严重的为全肺性病变。?食用原则——新鲜猪肺可供正常食用及销售，变质者则不可供食用及销售；肺部有病变的，除肺坏疽一经发现后应全部废弃外，其他肺部轻度局部病变者，做修割剔出病变部位后可供食用，如为重度病变则应全部废弃。

消费者在购买肉类食品时要“五看一闻”：一看产品认证标志。产品生产企业是否通过gb／t19000—iso9000质量体系认证，有认证标志的产品，质量是可靠的。二看生产日期。越新鲜的产品口味越好、产品存放时间越长，氧化现象就越严重。三看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品添加过量色素，不要购买。五看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。一闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。新鲜肉：应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色)，表面清洁、滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后的凹陷立即恢复；具有应有的正常香气；肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。注水肉：一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。切口有水渗出，在切口处插入0.5cm宽滤纸条，深度1至2cm，1至2min后纸条即湿润。病猪：一般只能在屠宰时进行病理剖检发现。如人畜共患的恶性传染病“炭疽”，主要病变在猪的头部颔下淋巴结，或肠系膜淋巴结；弓形体病主要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上；不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上；旋毛虫个体虽小对人体危害很大，多见于横膈肌中；其他多种传染病和寄生虫也都需仔细鉴别和处理，才能保证肉食安全。

消费者在购买肉类食品时要“五看一闻”：一看产品认证标志。产品生产企业是否通过gb／t19000—iso9000质量体系认证，有认证标志的产品，质量是可靠的。二看生产日期。越新鲜的产品口味越好、产品存放时间越长，氧化现象就越严重。三看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品添加过量色素，不要购买。五看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。一闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。新鲜肉：应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色)，表面清洁、滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后的凹陷立即恢复；具有应有的正常香气；肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。注水肉：一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。切口有水渗出，在切口处插入0.5cm宽滤纸条，深度1至2cm，1至2min后纸条即湿润。病猪：一般只能在屠宰时进行病理剖检发现。如人畜共患的恶性传染病“炭疽”，主要病变在猪的头部颔下淋巴结，或肠系膜淋巴结；弓形体病主要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上；不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上；旋毛虫个体虽小对人体危害很大，多见于横膈肌中；其他多种传染病和寄生虫也都需仔细鉴别和处理，才能保证肉食安全。

保加利亚食品安全署近日确认，3月送检的100个肉制品样品中存在标签没有注明的马肉，总共涉及碎肉肠、香肠和肉馅等8种产品。
今年2月21日，保加利亚食品安全署报告说，在保加利亚大型连锁超市销售的牛肉制品中发现掺有马肉。此后，保加利亚加强了对肉制品的检测，并将每一批肉制品检测结果及时报告了欧洲主管机构。挂牛头卖马肉事件于今年1月中旬首次在爱尔兰披露。随后在英国、德国、挪威、瑞士等十多个欧洲国家检测出掺有马肉的牛肉食品，马肉风波促使欧洲国家采取了更严格的食品监管措施。

一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

肉及肉制品在腐败的过程中，由于组织成分被分解，首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变，因此借助于人的感官来鉴别其质量优劣，具有很重要的现实意义。?经感官鉴别后的肉及肉制品，可以按中下原则来食用或处理：?新鲜(或次质)的肉及肉制品，根据具体情况进行必要的处理。对稍不新鲜的，一般不限制出售，但要求货主尽快销售完，不宜继续保存。对有腐败气味的，须经修割、剔除变质的表层或其他部分后，再高温处理，方可供应食用及销售。腐败变质的肉及肉制品，禁止供食用和出售，应予以销毁或改作工业用途。